הגבינות

מבחר הגבינות של מחלבת "שירת רועים"

מחלבת שירת רועים מייצרת גבינות קשות, חצי קשות, חצי רכות ורכות מחלב עזים ומחלב כבשים.  גבינות המחלבה זכו ב 9 מדליות בשתי אליפויות עולם (WCA 2018, WCA 2019ׂׂ) ובשני מונדיאלים לגבינות בצרפת (2015, 2017). כל הגבינות מיוצרות בשיטות מסורתיות ללא חומרי שימור, צבעים או שעווה. הגבינות נשטפות במי מלח במשך כל תקופת הבשלתן ולכן גם קליפתן אכילה.

גבינות קשות

מארז מתנה

מארז מתנה

ניתן להרכיב מארז שי לפי בחירה (התמונה להדגמה בלבד).

לכבוד הולנטיין הכנו לכם מארזים רומנטיים : מארז מהודר, בקבוק יין רוזה של יקב שטרן, קונפיטורה -הריבות של ענת ושתי גבינות ממבחר גבינות הצאן שלנו במשקל 400 גרם. מחיר המארז לחג האהבה 235 ש"ח. ניתן לאסוף אותו בבית לגבינות שלנו בלוטם או להזמין משלוח (בתוספת 30 ש"ח) באזורי החלוקה שלנו בלבד.

עין מודע - גבינה קשה מחלב כבשים בסגנון PECORINO

עין מודע - גבינה קשה מחלב כבשים בסגנון PECORINO

מוצאה במרכז איטליה. גבינת הרים ממשפחת הפרמזן . 
מבשילה 12-10 חודשים. מיוצרת בגלילים של כ- 4 ק"ג. 
חיי מדף ארוכים. 
*מדליית כסף ארצית ומדלית כסף במונדיאל הגבינות בצרפת 2015!
*מדלית ארד באליפות העולם WCA  2019-2020

מעין חרוד - גבינה קשה מחלב כבשים בסגנון TOMME

מעין חרוד - גבינה קשה מחלב כבשים בסגנון TOMME

מוצאה במזרח צרפת בעלת טעם עדין ואגוזי. 
מבשילה 7-5 חודשים. מיוצרת בגלילים של כ- 2 ק"ג. 
חיי מדף 6 חודשים.
*מדלית הזהב שלנו במונדיאל הגבינות בצרפת 2015!
*מדלית SUPER -GOLD בתחרות הגבינות העולמית 2018-2019!
היתה בין 16 הגבינות שעלו לגמר האליפות מתוך כ 3500 גבינות מכל העולם.

עמק המעיינות - גבינה קשה מחלב עזים בסגנון TOMME

עמק המעיינות - גבינה קשה מחלב עזים בסגנון TOMME

מביאה עימה ניחוחות ממזרח צרפת. 
מבשילה 7-4 חודשים. מיוצרת בגלילים של כ- 2 ק"ג. 
חיי מדף 6 חודשים.

גבינות חצי קשות

מסחה - גבינת עזים חצי קשה

מסחה - גבינת עזים חצי קשה

גבינה ממשפחת הגבינות שטופות הקליפה . קליפתה כתומה ומרקמה גמיש .
מיוצרת בלבנים שטוחות של כ-1 ק"ג. 
חיי מדף כ- 3 חודשים.

ענבר - גבינה חצי קשה מחלב כבשים בסגנון MUTSCHLI

ענבר - גבינה חצי קשה מחלב כבשים בסגנון MUTSCHLI

במקור, מיוצרת מחלב פרה במחלבות מסורתיות באלפים הברניים שבשוויץ בחודשי הקיץ. לגבינה מספר גרסאות: תימין, פלפל גרוס, זרעי חרדל ,יין אדום, אניס וחילבה. לאחרונה נוספה לסדרה גם גרסה יוקרתית עם כמהין. מיוצרת בגלילים של כ- 2 ק"ג. הבשלה של כחודשים. חיי מדף 3 חודשים.
*מדליית זהב ארצית 2009.
* מדלית ארד במונדיאל הגבינות בצרפת 2015 !

תבור - גבינה חצי רכה מחלב כבשים בסגנון גבינות הפרינאים

תבור - גבינה חצי רכה מחלב כבשים בסגנון גבינות הפרינאים

בעלת טעמים עדינים. מיוצרת בגלילים קטנים של כ- 700 גר'. 
זמן הבשלה של 8-5 שבועות. חיי מדף 3 חודשים.

*מדליית כסף בתחרות הגבינה של ישראל 2009.

אלה בסגנון סולא

אלה בסגנון סולא

אלה- בסגנון סולא. גבינה איטלקית במקור,מחבל פיאמונטה. מיוצרת מחלב עזים . צורתה שטוחה (סולא= סוליה באיטלקית). טעמה עדין ומעניין.

גבינות חצי רכות וגבינות עובש

יובל - גבינה בשלה בסגנון CAMEMBERT מחלב עזים

יובל - גבינה בשלה בסגנון CAMEMBERT מחלב עזים

מקורה של הגבינה בצפון צרפת.
הגבינה רכה וטעמה עדין. כשהיא מבשילה, הופכים שוליה לנוזליים יותר וטעמה מתחזק מעט. זהו השלב הממולץ לאכילה.
הגבינה עטופה בעובש לבן (פניציליום קנדידיום) וצבעה לבן שנהב. מגיעה כיחידה של 200 גרם בערך.

כנרת - גבינה כחולה חצי רכה מחלב כבשים

כנרת - גבינה כחולה חצי רכה מחלב כבשים

מנוקדת בעובש רוקפורטי. מרקמה רך וגמיש, טעמה עדין ומליחותה מאוזנת.
מיוצרת בגלילים של כ- 700 גרם.
מתאימה לסלטים, להגשה שולחנית ולכריכים.
חיי מדף 3 חודשים.

עמית

עמית

גבינה חצי רכה מחלב כבשים בסגנון ברי. משקלה כ 1 ק"ג. ככל שהיא מבשילה מרקמה הופך לקרמי וטעמה מתחזק.

טל- גבינת עזים חצי רכה

טל- גבינת עזים חצי רכה

גבינת עזים טרמופילית וחצי רכה, עדינה בטעם אבל אי אפשר להפסיק ליישר :-) גודל הגליל כ 1 ק"ג. שייכת למשפחת הגבינות שטופות הקליפה.

גבינות לקטיות/רכות

פרי מגדים - גבינה בשלה מחלב כבשים בסגנון PERIL

פרי מגדים - גבינה בשלה מחלב כבשים בסגנון PERIL

מקורה באזור מידי פירנה בדרום צרפת. מבשילה כחודש. כשהיא צעירה טעמה ומרקמה עדינים. כשהיא בשלה צבעה הופך לקרם, מרקמה קרמי וחמאתי, טעמה מתקתק ואגוזי וריחה חזק.
מיוצרת בגלילים של כ- 150 גרם. מיוצרת בעיקר בחורף. גבינה לקטית בשיטה הישנה.
*מדלית כסף באליפות העולם WCA 2018-2019 בברגן-נורבגיה.
*מדלית ארד באליפות העולם WCA 2019-2020 בברגמו-איטליה.

נירית - גבינת כבשים לקטית בשלה

נירית - גבינת כבשים לקטית בשלה

הגבינה מצופה בפחם ערמונים ובעובש לבן.
טעמה מתחזק וחריפותה מתגברת ככל שהגבינה בשלה יותר.
משקל כל גבינה כ-180-200 גר'.
*מדלית כסף במונדיאל הגבינות 2017 בצרפת!

 ניסנית

ניסנית

גבינה לקטית ללא עובש , מחלב עזים. גבינת הניסנית קרויה ע"ש ניסן זוהר אשר בלכתו מאיתנו הוריש לי כמה תבניות שהתאימו ליצור הגבינה הזאת. טעמיה של הגבינה עזים ומעניינים. 

ארבל - גבינה בשלה מחלב עיזים בסגנון CROTTIN

ארבל - גבינה בשלה מחלב עיזים בסגנון CROTTIN

מוצאה מעמק הלואר במרכז צרפת.
ניתן לחוש בה את טעמו של חלב העזים. הארבל רכה ומצופה בפניציליום קנדידיום. טעמה האגוזי האופייני, מתחזק עם ההבשלה.
מיוצרת בגלילים קטנים של כ-150 גרם.

עבדת - גבינה בשלה מחלב עיזים בסגנון VALENÇAY

עבדת - גבינה בשלה מחלב עיזים בסגנון VALENÇAY

מקורה במרכז צרפת. צורתה פירמידה, עטופה בפחם מאכל ובעובש לבן. טעמה מתחזק ככל שהגבינה מתבגרת.
משקל כל פירמידה כ-150 גר'.

*מדליית כסף בתחרות הגבינה של ישראל 2009.