שירת רועים - גבינות צאן

אודותנו


הסיפור החל ביום גשום אחד בקיץ השוויצרי, באלפים הברניים . מיכל, שתחביבה הוא ספורט מצנחי הרחיפה, נאלצה לוותר על רחיפה באותו היום בגלל מזג האוויר. חבר וטרינר, לקח את החבר'ה לראות איך מכינים גבינות קשות בהרים, בגבהים של 2000 מטר ומעלה.

 מיכל, קלינאית תקשורת במקצועה, עסקה באותה התקופה גם בתחום הקונדיטאות. הביקור במחלבה ב -HINTISBERG, ריח החלב והגבינות שהתערבב בנוף האלפיני המדהים, היו עבורה תפנית משמעותית בחיים. מיכל הבינה שהיא רוצה ללמוד את התחום ולעסוק בו.

 בשובה ארצה, התחילה מיכל ללמוד את נושא הגבנות והחלב במדרשת רופין ובמקביל עבדה במספר מחלבות בארץ.

 בקיץ 2006 ו 2007 נסעה מיכל לשוויץ ללמוד ייצור גבינות קשות במחלבות מסורתיות באלפים הברניים, באזור היונגפראו.

 כך נולד החלום, להקים מחלבה משלה . מיכל עברה לגליל ובנתה את ביתה בכפר קיש . המחלבה הוקמה בקיבוץ רשפים בינואר 2008 וחנות המחלבה הוקמה בכפר קיש שנה מאוחר יותר.

במחלבה מיוצרות גבינות קשות , חצי קשות, חצי רכות ובשלות בשיטות המסורתיות הנהוגות בצרפת, ספרד, איטליה ושוויץ. הגבינות נשטפות על בסיס יומיומי ומיוצרות ללא חומרי שימור, שעווה או צבעים.

 לתחרות "הגבינה של ישראל" 2009 הוגשו חמש גבינות של מחלבת שירת רועים שזכו בחמש מדליות: זהב, ו 4 מדליות כסף.

 במאי 2014, התקבלה מיכל, כחברת כבוד בגילדת הגבנים העולמית ע"ש סיינט אוגוזון וביוני 2015, כחברת כבוד באיגוד יצרני גבינת העזים סנט מור דה טוריין- האיגוד היוקרתי ביותר של יצרני גבינות עזים בצרפת.

 ביוני 2015, הוזמנה מחלבת שירת רועים ע"י גילדת הגבנים העולמית, לייצג את ישראל באליפות העולם לגבינות  MONDIAL DU FROMAGE . התחרות נערכה בעיר טור שבעמק הלואר בצרפת. המחלבה ייצגה את ישראל באליפות העולם עם מבחר גבינותיה והגישה לתחרות 5 גבינות. ארבע מהגבינות שהוגשו זכו במדליות:

1. מדלית זהב ל"מעין חרוד"- תום כבשים!

2. מדלית כסף ל"עין מודע"- בסגנון פקורינו (שירת רועים תופסת את שני המקומות הראשונים בקטגורית גבינות הכבשים הקשות)

3. מדלית ארד- לגבינת "ענבר" עם זרעי חרדל (הענבר  כבר זכתה במדליית זהב ארצית בשנת 2009).

4. מדלית ארד לגבינת הכמהין- גבינה חצי קשה עם פטריות כמהין שחורות.

  בינואר 2017 עברה המחלבה לקיבוץ לוטם ובצמוד לה הוקם  "בית לגבינות", המספק למבקר חוויה מגוונת, סביב עולם הגבינות: טעימות, אירוח, סדנאות ועוד. במקום ניתן לראות את הייצור בחדר הייצור ואת הגבינות בחדר ההבשלה.

ביוני 2017- השתתפה מחלבת שירת רועים שוב באליפות העולם לגבינות בצרפת וזכתה במדליית כסף לגבינת "נירית" בקטגוריית -גבינות כבשים רכות. מיכל- גבנית המחלבה הייתה חלק מסגל השיפוט באליפות העולם ושפטה בקטגורית גבינות בקר קשות. 

נכון להיום,  לגבינות המחלבה יש 5 מדליות משתי אליפויות עולם (2015 ו 2017) ו 5 מדליות ארציות !