English French
שירת רועים - גבינות צאן

אודותנו


הסיפור מתחיל ביום גשום אחד בקיץ השוויצרי, באלפים הברניים . מיכל, שתחביבה הוא ספורט מצנחי הרחיפה, נאלצה לוותר על רחיפה באותו היום בגלל מזג האוויר. חבר וטרינר, לקח את החבר'ה לראות איך מכינים גבינות קשות בהרים, בגבהים של 2000 מטר ומעלה.

 מיכל, קלינאית תקשורת במקצועה, עסקה באותה התקופה גם בתחום הקונדיטאות. הביקור במחלבה ב -HINTISBERG, ריח החלב והגבינות שהתערבב בנוף האלפיני המדהים, היו עבורה תפנית משמעותית בחיים. מיכל הבינה שהיא רוצה ללמוד את התחום ולעסוק בו.

 בשובה ארצה, התחילה מיכל ללמוד את נושא הגבנות והחלב במדרשת רופין ובמקביל עבדה במספר מחלבות בארץ.

 בעונות הקיץ נסעה מיכל לשוויץ וייצרה גבינות קשות במחלבות מסורתיות באלפים הברניים, באזור היונגפראו.

 כך נולד החלום, להקים מחלבה משלה . מיכל עברה לגליל ובנתה את ביתה בכפר קיש . המחלבה הוקמה בקיבוץ רשפים.

 כיום, מייצרת מיכל  יחד עם יד ימינה נירית דיגה, גבינות קשות ובשלות בשיטות המסורתיות הנהוגות בצרפת, ספרד, איטליה ושוויץ. הגבינות נשטפות על בסיס יומיומי ומיוצרות ללא חומרי שימור, שעווה או צבעים.

במאי 2014, התקבלה מיכל, כחברת כבוד בגילדת הגבנים העולמית ע"ש סיינט אוגוזון וביוני 2015, כחברת כבוד באיגוד יצרני גבינת העזים סנט מור דה טוריין- האיגוד היוקרתי ביותר של יצרני גבינות עזים בצרפת.

 ביוני 2015, הוזמנה מחלבת שירת רועים ע"י גילדת הגבנים העולמית, לייצג את ישראל באליפות העולם לגבינות  MONDIAL DU FROMAGE . התחרות נערכה בעיר טור שבעמק הלואר בצרפת. המחלבה ייצגה את ישראל באליפות העולם עם מבחר גבינותיה והגישה לתחרות 5 גבינות. ארבע מהגבינות שהוגשו זכו במדליות:

1. מדלית זהב ל"מעין חרוד"- תום כבשים!

2. מדלית כסף ל"עין מודע"- בסגנון פקורינו (שירת רועים תופסת את שני המקומות הראשונים בקטגורית גבינות הכבשים הקשות)

3. מדלית ארד- לגבינת "ענבר" עם זרעי חרדל (הענבר  כבר זכתה במדליית זהב ארצית בשנת 2009).

4. מדלית ארד לגבינת הכמהין- גבינה חצי קשה עם פטריות כמהין שחורות.

 

 לתחרות "הגבינה של ישראל" 2009 הוגשו חמש גבינות של מחלבת שירת רועים שזכו בחמש מדליות:

  1. מדליית זהב - ענבר, מחלב כבשים, בקטגוריה הבינלאומית. הענבר נכנסת לספר הגבינות הבינלאומי שיצא באוגוסט 2009, כאחת מחמש הגבינות המייצגות את ישראל.
  2. מדליית כסף - תבור, גבינת עזים חצי קשה, בקטגוריה הבינלאומית.
  3. מדליית כסף - עבדת, גבינת עזים בשלה בציפוי פחם ערמונים ( פירמידה ).
  4. מדליית כסף - מירב, בסגנון מנצ'גו, בקטגורית גבינות ספרדיות / מקסיקניות.
  5. מדליית כסף - עין מודע, בסגנון פקורינו, בקטגורית גבינות איטלקיות.

 

כיום לאחר מעבר המחלבה לקיבוץ לוטם, הוקם בצמוד למחלבה "בית לגבינות", המספק חוויה שלמה למבקר - הכל סביב נושא הגבינות, המיוצרות בשיטות מסורתיות הנהוגות בצרפת, ספרד, איטליה ושוויץ.